Hacer "el mejor vino del mundo". Era lo que Pierre Pérignon intentaba hacer a finales del siglo XVII. Desde que un día en 1668 un joven monje ocupó su puesto como bodeguero en la Abadía de Hautvillers en la cima de una colina al norte del Río Marne, Dom Pérignon ha permanecido fiel a esta ambición desde su fundación. Cada paso dado, desde la selección y el coupage de las mejores uvas hasta la declaración de la añada, todo fue hecho con un solo objetivo en mente: revelar la promesa de excelencia inherente al vino de Hautvillers. Dom Pérignon Œnothèque es el cumplimiento de esta promesa. Su secreto está en la excepcional duración del envejecimiento del vino. Este tiempo suplementario permite a cada vendimia de Dom Pérignon superarse, permitiendo finalmente conseguir el Dom Pérignon Œnothèque, siendo la última expresión de un vino cuyo estilo desafía al tiempo.
Vintage 1995
El Dom Pérignon Vintage 1995 salió en el 2002, y Dom Pérignon Oenothèque 1995 saldrá hoy. La degustación de estos dos vinos a la par es sumamente instructiva. Lo que es más asombroso es el modo en como la primera plenitud del vino ha sido proyectada en el Dom Pérignon Oenothèque 1995 y como ha sufrido una metamorfosis. El Dom Pérignon Oenothèque 1995 conserva la huella de la añada original: el vino es poderoso y redondo, como lo fue la añada, y marcado por la maravillosa madurez de las Chardonnays en 1995. Para ser un vino producido de uvas cultivadas en un año soleado, sin embargo, el Dom Pérignon Oenothèque 1995 tiene una frescura asombrosa de fruta y mineralidad. La alquimia creada con el envejecimiento del Dom Pérignon puede ser debida al tiempo suplementario en bodega, al contacto íntimo entre el vino y la levadura, y los especiales cuidados del jefe de bodega. La nariz del Dom Pérignon Oenothèque 1995 ha desarrollado notas más oscuras y aromas mas especiados. El vino se expresa ahora con una nueva complejidad y densidad.
Nota de Cata
En Nariz Los aromas a galleta y las características de una cosecha caliente se mezclan al instante con cascara de cítricos y cereza negra. La impresión general es la de aromas ahumados y tostados.
En el Paladar Una vez que la sensación de poder y estructura es absorbida, la densidad de la fruta sale aliviando el paladar, seguida de un final mineral puro, animado e incisivo.
La cosecha Fue un año distinguido por su excepcional verano. Una primavera bastante nublada significó que las vides florecieran tarde, pero rápidamente. El verano compensó la primavera, con una ola de calor que llegó hasta finales de Junio. Durante dos meses, hubo poquísima lluvia, solamente unas tormentas aisladas y temperaturas por encima de lo normal que batieron los registros de los últimos 30 años. La cosecha comenzó el 18 de septiembre para las uvas Chardonnay y el 25 de Septiembre para las Pinot Noir.
Los críticos opinan...
Robert Parker: 96 puntos(01/03/2009)
El Dom Perignon OEenotheque 1995 es el segundo estreno de este vino, y fue degollado en 2005. Esta textura sedosa revela una delicadeza impresionante, elegancia y claridad en su perfumado bouquet, con delicadas notas de peras y frutos secos tostados que añaden complejidad. El final sigue y sigue. Este alucinante y caleidoscópico Champagne posee todas las cualidades de profundidad, y lo más importante, la capacidad de desarrollarse maravillosamente en botella y la posibilidad de adquirir aún más profundidad en los próximos años. 1995 fue una añada calurosa, pero este vino sigue siendo muy fresco. En pocas palabras, de 1995 OEenotheque es una maravilla. Vencimientos previstos: 2009-2029.
Maridaje: Aperitivos, Aves, Mariscos, Pescados Azules, Pescados Blancos, Quesos de Pasta Blanda.
En 1446, Jean y Nicolas Moët fueron nombrados nobles por el Rey Carlos VII: así nació la famosa dinastía que más tarde debía dar su nombre al capítulo más importante en la historia del champán. En 1743, uno de los descendientes de los hermanos Moët, Claudio Moët, que había sido un comerciante de... vino en Epernay desde principios del siglo XVIII, fundó el Maison Moët. Su nieto, Jean Rémy Moët, que era un visionario con un espíritu pionero, transformó esta sociedad mercantil en la marca de lujo líder mundial que, desde hace más de dos siglos y medio, ha sido la verdadera encarnación, en todo el mundo, del genio del champán. Desde esta fecha de 1743, Moët y Chandon ha elaborado los champanes preferidos a nivel mundial. La calidad de los vinos da una expresión plena a la riqueza y diversidad de los fabulosos viñedos, la finca más grande y más prestigiosa de todo Champagne, compuesta casi exclusivamente de Primeros Crus y Grands Crus. Vinos alegres, con una personalidad generosa y seductora, distinguida por su brillante frutosidad, su cuerpo lleno de sabor y su elegante madurez. Siempre leal a la ambición de Jean-Rémy, que creyó más que nadie en el poder seductor y en la magia del champán, Moët y Chandon es todavía, y más que nunca, el símbolo del placer, esplendor y la celebración pura.
El abuso de alcohol es peligroso.
