Es la octava añada de Pavie producida bajo la propiedad de Mme. Y Mr. Perse y fue durante un año en el que el chateau demostró que tiene un terruño verdaderamente excepcional. Tiene un profundo y denso color púrpura con reflejos violetas que subrayan la juventud del vino Sus aromas claros destacan una buena intensidad y una fruta bien definida. Están presentes grosellas, arándanos, y una selección de frutos negros. Junto con unas aduladoras notas especiadas y de chocolate derivadas de un cuidadoso envejecimiento en barril. La primera impresión en el paladar es intachable, y la calidad de la añada llega a ser evidente cuando su gusto evoluciona. El vino muestra un gran cuerpo, flexible y cerrado a la vez. Todo viene junto para crear un equilibrio ejemplar. Los taninos están bien desgranados, con una estructura que asegura un futuro largo y brillante. La clase y nobleza del vino expresan su cuidada vinificación al respetar el potencial del viñedo. El final es apetitoso y largo merecedor de un Saint Emilion. Este maravillosamente afinado 2005 cuya estructura buena y poderosa produce una impresión plena y redonda. Dejar en bodega al menos 5 años, pero su gran potencial permitirá al vino envejecer exitosamente 20 años o más.
Los críticos opinan...
Robert Parker: 98+ puntos(01/04/2008)
Ahora que el Pavie 2005 está en la botella, lo situaría cualitativamente, una muesca por debajo del prodigioso 2000, y unas pocas muescas por encima del exitazo del 2003. Hay 7000 cajas de este coupage con un 70% Merlot, 20% Cabernet Franc, y un 10% Cabernet Sauvignon. Sin hacer caso de los celos de su éxito así como de su estatus de intruso, el propietario Gerard Perse ha empujado el sobre de la calidad formando vinos de calidad Primer Cru en uno de los mejores terruños de Bordeaux. En St-Emilion, solo el Ausone puede ser considerado tener un potencial mayor en términos de clima y terruño. El Pavie 2005 exhibe un color púrpura grueso en el ribete así como un exquisito perfume a licor de arándanos y zarzamoras, habano sin fumar, rocas molidas, tierra húmeda, e insinuaciones a trufas e incienso. Los suelos de piedra caliza le han dado un tanino masivo. A pesar de la enorme concentración del vino, una precisión láser, una fresca y garbosa acidez, y un masivo tanino. A pesar de la enorme intensidad y concentración, tiene un estilo ligero. Como Perse dejó claro, el está intentando hacer versiones modernas de grandes añadas tales como las de 1921, 1929, 1945 y 1947, de vinos que duraron 50 años o mas. No entiendo porque Perse recibe tanta crítica. En las catas a ciegas en cada nueva añada conducida por el gran Jurado Europeo, el Pavie normalmente supera a los 100 así como al resto de grandes Bordeaux. Como ellos dicen, la verdad es irrefutable - este es uno de los vinos mas impresionantes del mundo, y el Pavie 2005 debería ocupar su lugar entre los mas grandes logros en Bordeaux en los últimos 50 años. Madurez estimada: 2020-2060.
Maridaje: Asados, Carne a la Parrilla, Caza de Pluma y Pelo, Estofados, Legumbres, Quesos Curados.
Copa recomendada para su mejor degustación: Copa Burdeos
Temperatura de Servicio: entre 12ºC y 16ºC
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