El Baigorri Crianza está elaborado con Tempranillo y pequeñas proporciones de otras uvas autóctonas, despalilladas y seleccionadas a mano, racimo a racimo, utilizando mesas de selección y vibración. Maceración en depósitos de acero inoxidable con control de temperaturas y largas fermentaciones intracelulares. Crianza en barricas de roble francés, americano y ruso del Cáucaso, cupageándose éstos antes de su puesta en botella. La fase de crianza dura 14 meses en barricas nuevas y el resto en botella.
Nota de cata: Color rojo picota. Nariz: intenso, aromas frutales de banana, pera y piña. Boca: untuoso y muy equilibrado, a pesar de su graduación alcohólica. Final largo e intenso.
Una bodega diferente, donde se han cuestionado todos los sistemas de elaboración y se toma la gravedad como aliado principal, evitando la utilización de bombas, tolvas y maquinaria en general donde la uva pueda salir dañada. Se cuida y respeta la implantación de la arquitectura en el paisaje;... se insinúa y se adapta a la topografía existente y desarrolla su programa bajo el terreno adoptando una posición sumisa y de respeto al medio donde se enclava. Después de años de reflexión y trabajo, se apostó por rescatar de los manuales de enología la forma de elaborar aplicando la gravedad como aliado. Es por eso que se ha dotado a la bodega de los medios necesarios para alcanzar dicho objetivo.
El abuso de alcohol es peligroso.
